はまぐりの潮汁

蛤は貝同士をこすり合わせて洗い、ザルに揚げる。ボールに●を入れ、よく溶かし、ザルごと沈め、貝が管を出せるくらいに調節し、

新聞紙などで、水はね防止と暗幕にするために被せる。端を少し開けておいてね。

２~３時間後、すっかりリラックスモードですね。

鍋にお湯を沸かす。3をボールから揚げ、軽く水洗いし、沸騰した中へ静かに入れる。＊中火

ざーっと入れるより１個ずつ並べる感じに。＊やけどには注意してね。

再沸騰し始めると、灰汁が出てくるので、お玉で取る。中火から弱火にする。

＊汁は白濁しています。

★を加え、中火に戻し、アルコールを飛ばす（さっとで良いです）。味見をして塩加減をみる。

三つ葉をさっと洗い、適当な長さに切る。お椀に汁を盛り、三つ葉を浮かべたら・・・さあ、召し上がれ。