根菜の素揚げと豚カラ炒め

(生姜塩麹ダレ)
ID 20241557
材料:生姜150g酒100g塩小1砂糖小4鶏だしスープの素小5塩麹25g

(豚肉の唐揚げ)
幅1cmに切る。準備した生姜塩麹ダレの半分量(40g)を肉にかけて揉み込む。20分浸け置き。

(野菜の準備)
根菜は皮付のまま使う。野菜は良く水洗いする。新じゃがは櫛形に切る。(幅の広い部分1cm位)

レンコンは、幅7㎜の半月切りにする。ゴボウは長さ4cm幅7mmの拍子切りにして、全て水に浸けてアク抜きする。

ブロッコリーは、小房に分けて、塩をいれたお湯で1分茹でる。ザルに上げ空冷する。パプリカは一口大に切っておく。

ざるの上にペーパータオルを敷く。鍋に油を入れ180-200℃に熱し始める。

じゃがいも、レンコン、ごぼうの水気を紙タオルで良く拭き取る。温度が上がったら油で1分素揚げにする。

[2]漬け込んだ豚肉の汁気を切り、紙タオルで汁を拭き、a の粉を混ぜ合わせ豚肉の表面に良くまぶす。(浸け汁は後で使用)

[7]の後の油を使って180-200℃の温度で2分間カラリと揚げる。
紙タオルを敷いたザルの上で油を切る。

[7]と[9]を中火で温めたフライパンで炒め、パプリカとブロッコリー、浸け汁の残りと生姜塩麹ダレで味をつけて完成です。