素揚げ砂肝の粒胡椒甘旨醤油炒め
HuHuFumin @cook_40127613
煎った胡麻の風味と食感
カラッと素揚げの香ばし砂肝
甘味と薬味の醤油ダレ
鉄分豊富な逸品で
ビールが進む良いツマミ
このレシピの生い立ち
名古屋に風来坊という手羽先料理の専門店があり
そこは手羽先以外の部位でも同じ味付けで 私は砂肝の方が好きで よく注文しました
甘しょっぱい醤油ダレの味付けで懐かしく
東京に来てからは その味を思い出し たまに作ります
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝は一つを4当分に切り分けます
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- 2
切り分けた砂肝をボールに移して塩、胡椒を軽く施し 下味をつけます
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- 3
170度の油で5、6分 キツネ色になるまで素揚げします
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- 4
その間にフライパンを中火で熱して白胡麻を煎ります
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- 5
素揚げした砂肝の油をよく切って 煎った胡のフライパンに入れ 絡めます
-
- 6
よく絡まったら砂糖を入れ 満遍なく絡ませます
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- 7
次に紹興酒、溜まり醤油、だし醤油、焼肉のタレ、擦り生姜を入れ合わせ汁気が飛ぶまで煎り炒め火を止めてラー油を適量で完成です
-
コツ・ポイント
紹興酒と擦り生姜で砂肝の臭みが無くなりより旨味がでます
フライパンで先に胡麻を煎ると 胡麻の風味がよくなります
鉄分が多い食材なのでレバーが苦手な方にはお勧めです
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