無添加 おいしい 手作り簡単 ソーセージ

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無添加食堂
無添加食堂 @cook_40180280

市販のウインナーは添加物たっぷり！
手作りで安心して食べたくて作りました。
パリッとした食感出すには燻製するしかない！
このレシピの生い立ち
ソーセージメーカー買ってしばらく放置していたけど、安心美味しいソーセージ食べたくて試行錯誤のレシピを考え中です。

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材料

  1. 豚挽き肉（脂肪多め） １kg
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. にんにく 1片
  4. ★塩こうじ 大さじ4杯
  5. ★塩 15g
  6. ★砂糖 13g
  7. ★セージパウダー 5g
  8. ★ブラックペッパー 5g
  9. ★ナツメグ 3g
  10. 羊腸又は豚腸（今回は豚腸） 4m又は2m

作り方

  1. 1

    玉ねぎとにんにくは少し切ってフードプロセッサーへ投入してみじん切りにしておく

  2. 2

    そこへ挽き肉を入れます。
    量が多いので何回かに分けて入れるが、肉が温まらないように氷を入れつつエマルジョンを目指します。

  3. 3

    色が微妙になったけどねっとりしたら完了で、そこへ★の材料を少しずつ入れて混ぜます。
    体温で温まらないように氷も入れます。

  4. 4

    少しずつソーセージメーカーへ入れてパンパンにならないように羊腸or豚腸へ詰めます。

  5. 5

    詰め終わったら燻製します。
    燻製器は段ボールで充分できますよ。今回はしっかり燻したので3時間くらいかかりました。

  6. 6

    燻製終わったら70〜75°Cのお湯で30分くらい茹でて完成です。
    後は冷凍して食べるときに炒めたり茹でたりでどうぞ！

  7. 7

    '16.04.30追記
    玉ねぎを1/2、塩麹を大さじ１杯、砂糖を３g増やしました。
    さらに食べやすく美味しくなりました。

  8. 8

    '180119追記
    塩１２g香辛料全て３gにして燻製後の茹でを省略して試したら優しい味になりこちらの方が食べやすい

コツ・ポイント

羊腸or豚腸を使いましょう！
今回はフランクフルト用の豚腸でネットで安く買えます。
腸へは詰め過ぎるとクルクルとサイズ分けする時に破けてしまうので注意です。
燻製器は段ボールで充分です。ついでにナッツやチーズも燻すと煙を無駄にしませんよ。

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レシピ作者

無添加食堂
無添加食堂 @cook_40180280
に公開
本物の味を求めて手作りしています。市販品は添加物まみれだし手間暇かけて作られた本物の食品は価格が高い！ならばと簡単に作れるレシピを試行錯誤しながら考えてます。誰かが作ったレシピをアレンジしてたりもします^ - ^
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