手作りソーセージ

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chi-bo-3
chi-bo-3 @cook_40038115

ソーセージは手作りが一番　無添加　無着色で安心安全　スパイスの効いた逸品に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
一度作ると　市販のソーセージを買いたくなくなります。

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材料

羊腸4ｍ分
  1. 豚ひき肉 700g
  2. 豚バラ肉 300g
  3. 　スパイス類
  4. ブラックペッパー 小さじ1
  5. ホワイトペッパー 小さじ1/2
  6. セージ 小さじ1/2
  7. コリアンダー 小さじ1/2
  8. オールスパイス 小さじ1/2
  9. ナツメグ 小さじ1/2
  10. ガーリックパウダー 小さじ1/4
  11. 塩 小さじ4
  12. 砂糖 小さじ3
  13. 　その他
  14. 生バジル 10枚
  15. 卵白 1個分
  16. にんにく　すりおろし ２かけ
  17. 牛乳 100cc
  18. 玉ねぎ　絞り汁 30cc
  19. 　羊腸(塩漬け） 4m

作り方

  1. 1

    豚バラは少し冷凍庫で半凍らせる(1時間位）

  2. 2

    塩漬けの羊腸を水で戻す。腸の中にも水を入れて洗う。

  3. 3

    スパイス類を良く混ぜておく

  4. 4

    豚ひき肉と大き目の微塵切りにしたバラ肉　スパイス類とその他の材料をボールに入れる。

  5. 5

    別のボールに氷水を用意して
    材料の入ったボールをのせて材料を良く捏ねる（肉の温度を上げないため）

  6. 6

    ミートミンサーかソーセージメーカーに詰めて　羊腸に詰める。

  7. 7

    適当な長さに結ぶ

  8. 8

    燻製に30分～1時間かける（温度は40度前後）今回は桜のチップ

  9. 9

    お湯の温度を70℃に保ち　30分茹でて　荒熱を取っておく

  10. 10

    フライパンに油を敷かず　弱火でじっくり焼いて　胡椒をかける　お好みで粒マスタードで戴きます。

コツ・ポイント

肉を捏ねる時　温度を上げないように氷で冷しながら捏ねます。材料はすべて冷しておくと良いです。
寒い今の時期が作りやすいです。

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chi-bo-3
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