揚げ茄子とトマトおろしうどん

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ちぃちゃんcafe
ちぃちゃんcafe @cook_40109563

茄子は揚げるとうま味がぎゅっと凝縮してお肉要らず。おろしとざく切りトマトに甘酢しょうがをのせ、白だしつゆで冷しうどんです
このレシピの生い立ち
トマトと茄子ときゅうりをおうちの小さな庭で作っていますので、これを使ったお昼ごはんにうどんにしようと思いました。こんがり揚げ焼きした茄子が良い仕事してくれています。

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材料

２人分
  1. 茄子 ２個（２㎝角に切り水にさらし水分をきる）
  2. トマト １個（ざく切り）
  3. 甘酢しょうが ５０ｇ（刻む）
  4. きゅうり 1/2本（半分に切り斜め切り薄）
  5. 長ネギ(白い部分) ３㎝（うすぎり）
  6. 大根おろし 大さじ４
  7. 濃縮白だし つけつゆの濃さに水で薄め４００ｃｃ
  8. うどん ２人分
  9. サラダ油 おおさじ３

作り方

  1. 1

    茄子をサラダ油でじっくり揚げ焼きにする。

  2. 2

    ７～８分揚げ焼きしてこんがり色ついたら、キッチンペーパーで油を良くきる。

  3. 3

    材料を切りそろえ、白だしつゆも冷したら、うどんを茹で流水で十分冷し水分を切り器に盛り、具をのせて、白だしつゆをはる。

  4. 4

    食べる時に、挽き山椒と七味唐辛子をかけると香り豊かなお洒落なおうどんになります。

コツ・ポイント

茄子は出来るだけ採りたてを使う（わが家はおうち菜園でGET!）と、美味しいです。
気長にじっくり揚げ焼きしてカラッとさせると尚美味しいです。

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レシピ作者

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