完熟トマトとお塩のみ 飲めるケチャップ

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『畔上の台所』
『畔上の台所』 @cook_40156017

完熟トマトとお塩があればトマトケチャップは作れます。
このレシピの生い立ち
ケチャップレシピはたくさんあって色々試しました。でも50キロの完熟トマトを目の当たりにした時に一番簡単な方法を考えたら、ただ丸ごと煮たら簡単と思って作ったらちゃんとケチャップになってました。ヘタの苦味、トマトの甘味と酸味。全てが必要な要素。

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材料

  1. 完熟トマト 1キロ
  2. 天日海塩750 お塩ちゃん（最初の煮込み） 1グラム
  3. 天日海塩750 お塩ちゃん（濾した後） 0.5グラム
  4. 天日海塩750 お塩ちゃん（煮詰め後） 0.5グラム（少しづつ味見しながら調整）

作り方

  1. 1

    完熟トマトを水洗いしてからヘタ、皮、種全て丸ごと手で潰して鍋に入れる。

  2. 2

    鍋底が隠れたら焦げ付かない様に強火で煮ていく。全部入れたらトマトの重量の1/1000のお塩ちゃんを入れる。

  3. 3

    1時間程は強火で煮て、その後は中弱火で皮が針状になるまで煮崩す。
    全体の1/6~1/4が減った頃が目安。

  4. 4

    ザルで漉す。最初は揺らしながら網に押し付ける様に、水分がなくなって来たら塊を網に押し付ける様に水気を切る。

  5. 5

    絶対に擦らないこと。擦るとヘタや種など雑味になるものが細かくなって混ざるので注意。

  6. 6

    網外に着いたトマトの果肉をゴムベラで削ぎ落とす。これがケチャップのトロミになるので大事。網の中のものが混ざらない様注意。

  7. 7

    鍋を洗い濾したトマトソースを戻してお塩ちゃんを最初の分量（1/1000）の半分量を入れて中弱火〜弱火で煮詰めていく。

  8. 8

    1/3くらいに煮詰まって来ると飛び散るのでザルなどを被せて防ぐ。

  9. 9

    体積が1/6になった頃が仕上がりの濃さ。火を止める。トマトの甘味によって塩加減が変わるので少しづつお塩ちゃんを追加。

  10. 10

    目安は最初の分量の半分。
    全体量でトマト重量の2/1000。

コツ・ポイント

最後の仕上げの塩分は入れ過ぎ注意です。
煮詰め時はとにかく跳ねるので火傷に注意です。
鍋は深い方が安心できます。
浅い時はなるべく早く焦げ付かない様に混ぜて下さい。

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レシピ作者

『畔上の台所』
『畔上の台所』 @cook_40156017
に公開
ごはん家『畔上(あぜがみ)の台所』は完全無添加、化学調味料不使用母が作り日々の食卓に並んだ料理などなど再現昔ながらに手間ひま掛けて作られたまじめな調味料(塩、醤油、味噌、油)と出来る限りの無農薬野菜を使い便利な加工食品は一切使わず全てが手作りおしゃれな料理は出ませんが美味しくてカラダがよろこび「ほっこり」出来ます(笑)http://blog.goo.ne.jp/hanahana0305
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