春を感じる筍の煮物

茹で筍は縦半分に割って姫皮を取り除き、表面を竹串などでこそげて綺麗にする。半分を３等分のくし形切りにする。

甘海老は目玉より先と頭に付いた細い足を鋏で切り落とす。頭から良い出汁が出るので必ず使うこと。

菜花は熱湯でさっと茹で、水に取り、水けをきつく絞る。

分量の水と調味料を火にかけ沸騰させ、２の甘海老を加えて再沸騰するまで煮込みボールに甘海老だけを取り出す。

４の煮汁に１の筍を入れ水をプラスしてひたひたにし、１５分ほど煮込む。余裕があればこの時点で一晩置くと味が良く浸みる。

一晩置いた５の鍋に甘海老と菜花も入れて再沸騰させ、味を見て良ければ器に盛りつける。