わが家のハンバーグ種と美味しい焼き方

フライパンにオリーブオイルを熱し、、弱～中火でタマネギとマッシュルームを炒める。

飴色でねっとりしたら火からおろして完全に冷ます。

2と牛ひき肉、●の材料ををボウルに入れ、粘りが出るまで良く捏ねる。

ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

焼く15～20分前に冷蔵庫から出しておく。

ハンバーグを成型する。
焼いた時に表面が割れるのを防ぐため、種を両手で叩いて空気を抜く。

種の中央を指で少し窪ませる。中まで火が通りやすくなり、ジューシーに焼き上がる。

フライパンを中火に熱して油をひき、まずハンバーグの窪んだ面を上にして３分、裏返して3分焼く。

ハンバーグを再度裏返し、赤ワインを振り入れる。

8に蓋をして、弱火で3分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。

蓋を取り、9を裏返して強火にし、軽く水分とアルコール分を飛ばして仕上げる。

竹串を刺し、肉汁が透明ならば焼き上がり。

デミグラスソースはこちらから→レシピID : 19686195

2017/09/05
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