きゅうりの佃煮★大量消費★作り置き

akiko321's cooksnap of when they made きゅうりの佃煮★大量消費★作り置き.
シューのプロ…めざす's cooksnap of when they made きゅうりの佃煮★大量消費★作り置き.
草カワセミ
草カワセミ @cook_40143745

きゅうり大量消費！ナスも入ってます。おつまみにも、おにぎりの具にもなります。長期保存、冷凍保存可。常備菜
このレシピの生い立ち
お友達から教えて頂いたレシピを、我が家の１８ｃｍ片手鍋でちょうど作れる分量にアレンジした覚書です。ナスも入って美味しいです。
甘さ控えめ、辛めの唐辛子でピリ辛にしています。
ご飯の友、弁当用の作り置き、おつまみ、おにぎりの具などに。

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材料

ジップロックMサイズで保存分
  1. きゅうり １．２ｋｇ
  2. ナス ３００ｇ
  3. 塩 ６０ｇ（大さじ４）
  4. 生姜（千切り） 半分～１個
  5. 鷹の爪（輪切り） ２本～３本
  6. 砂糖 ６０ｇ（大さじ４）
  7. しょう油 ８０ｃｃ
  8. 酢 １００ｃｃ
  9. みりん 大さじ２
  10. 塩昆布 ３０ｇ

作り方

  1. 1

    キュウリとナス、あわせて１．５ｋｇはかる。
    （キュウリだけで１．５ｋｇでもOK）

  2. 2

    キュウリとナスを、２～３ｍｍ程の薄切りする。

  3. 3

    塩漬けにする。重石を乗せる。塩は、キュウリとナスの約４％。
    （私は漬物用の保存容器で漬けています。）

  4. 4

    ２４時間置く。
    水があがってきて、漬物容器いっぱいだったキュウリとナスが、半分以下に減る。

  5. 5

    塩漬けにしたキュウリとナスの水切りをする。手ぬぐいでギューッと絞る。

    ※ここで水分をガッツリ飛ばせばパリッとなる。

  6. 6

    塩昆布以外の材料を鍋に入れ、強火で水分がなくなるまでかき混ぜながら煮る。（３０分程度）

    ※パリッと感を出すために強火。

  7. 7

    火をとめて、冷めたら塩昆布を混ぜる。

  8. 8

    きゅうり８本、ナス４本で１．５ｋｇあったのが、最終的にはジップロップMサイズに収まるぐらいになる。

  9. 9

    人気検索「きゅうり佃煮」で、トップ１０に入りました。ありがとうございます。

    2017/9/21

コツ・ポイント

●水分をしっかりしぼる
●強火で煮る

→これで、パリッと感が出ます。

○冷蔵半年、冷凍１年以上
○大きくなりすぎて困ったようなキュウリで作るとかえって美味しいです(笑)
○ウリでも作れます。
○ナスで風味UP

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つくれぽ (2)

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レシピ作者

草カワセミ
草カワセミ @cook_40143745
に公開
日々のお料理、大好き♡野菜たっぷり♪ヘルシーメニュー、健康美肌ダイエットレシピや、漫画から起こしたレシピ、昔ながらの保存食簡単アレンジなどの覚書。☆2017/8/30開設～★つくレポ感謝！☆トップページに「無限キャベツ」2019/4/16「こってり照りマヨ厚あげステーキ」2020/1/16「梅シロップ」2020/6が、ピックアップレシピとして掲載されました。感激感謝！
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