二種類のジューシー唐揚げ

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きのこや
きのこや @cook_40068598

二度揚げでジューシーに。
竜田揚げ風と中華風の二種類の唐揚げが一緒に作れます。
このレシピの生い立ち
唐揚げも同じ味だと飽きるので。

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材料

  1. 鶏モモ肉 400g
  2. 醤油 大匙２
  3. 酒 大匙２
  4. 酢 大匙１
  5. ごま油 小匙２
  6. 玉子 １個
  7. おろしニンニク 小匙１
  8. おろし生姜 小匙１
  9. 片栗粉 大匙６
  10. 水 大匙２

作り方

  1. 1

    鶏肉を大きさを揃えて切る。
    (人差し指と親指で輪を作った程度の大きさ)

  2. 2

    片栗粉以外の材料を混ぜて鶏肉を漬け込みで３０分置く。

  3. 3

    半分の鶏肉を漬け汁から上げてキッチンペーパーで拭き取る。

  4. 4

    ポリ袋に片栗粉大匙６を入れて３の肉を投入して空気を吹き込み膨らましたポリ袋を振り、片栗粉をまぶす。

  5. 5

    余分な片栗粉を振るい落としてバットに並べる。

  6. 6

    残りの鶏肉と漬け汁に水を加え片栗粉の残ったポリ袋に入れて揉み込み衣タイプの唐揚げのネタ完成。

  7. 7

    どちらも揚げ方は一緒
    １８０度の油で１分３０秒揚げて、バットで４分置き余熱で火を通す。

  8. 8

    再度、１８０度の油で４０秒ほど揚げて完成。

  9. 9

    多目の辛子＋ポン酢・
    ケチャップ＋ウスターソース
    粒マスタード＋マヨ＋レモン汁＋醤油
    大根おろし＋ポン酢

コツ・ポイント

片栗粉をまぶすタイプは漬け汁の拭き取りがあまいと焦げやすいです。
揚げ上がりも白いので温度と揚げ時間を守る

衣は肉を持ち上げたら糸を引く程度に緩く。
緩すぎる場合は片栗粉を足す

ツマミならレモンタップリ振りかけて

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きのこや
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休日の趣味の食事作り役に立たない自己満料理。
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