我が家の決定版♪『野菜炒め』の味付け

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きちりーもんじゃ
きちりーもんじゃ @cook_40069603

我が家では、どんな野菜炒めもこの味付けで決まり。豚肉に下味を付けて、合わせ調味料を回しかけるだけ。ご飯が進みます♪
このレシピの生い立ち
いつも野菜の水分でベチャっとしたりお肉が硬くなったり、味が濃かったり薄かったり・・・。何度か試行錯誤を繰り返してやっと我が家の味付けが完成したので覚書きです。

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材料

3人分
  1. 豚肉 150〜200g
  2. もやし 1袋（200g）
  3. ニラ 1束
  4. キャベツ 2～3枚
  5. 人参 1/3本
  6. 玉ねぎ 1/4個
  7. ピーマン 1個
  8. サラダ油 大さじ1
  9. （豚肉の下味）
  10. おろしにんにく 小さじ1
  11. おろし生姜 小さじ1
  12. 塩・黒胡椒 少々
  13. 清酒 小さじ2
  14. （合わせ調味料）
  15. オイスターソース 小さじ1
  16. 清酒 小さじ2
  17. 砂糖 小さじ1/2
  18. 醬油 小さじ1〜2
  19. 鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ2
  20. 片栗粉 小さじ1
  21. （仕上げ）塩・黒胡椒・ごま油 少々

作り方

  1. 1

    豚肉は一口大に切り、野菜も一口大に切っておく。
    ビニール袋等に豚肉と下味の調味料を入れて揉み込んだら、片栗粉をまぶす。

  2. 2

    合わせ調味料の材料を容器に全て入れて混ぜ合わせておく。
    中華鍋を強火にして油を入れ、豚肉をさっと炒めたら一旦あげておく。

  3. 3

    強火のままニラ以外の野菜を加えて炒める。最後に炒めておいた豚肉とニラと溶いた合わせ調味料を入れたらあおるように炒める。

  4. 4

    味を見て足りなければ塩・胡椒。仕上げにごま油をひとまわしかけて出来上がり。

  5. 5

    野菜は何でも。硬い野菜から炒めていく。たくさん入れても最後の塩胡椒・鶏がらで調整。

  6. 6

    2014.5.10話題のレシピ入り。2015.3.18つくれぽ100人。作ってくださった皆様ありがとうございます。

  7. 7

    こちらはもやしとニラを各1/2袋にしてキャベツ200gを加えたもの。

  8. 8

    シンプルに豚ニラもやし炒めでも美味しいです。

コツ・ポイント

※野菜の量によって最後に味見をして調味料を追加する
※洗った野菜の水分はしっかりと切る。
※豚肉に火が通ったら一旦引き上げて、最後に戻すと豚肉の仕上がり柔らかく。
※野菜炒めに使う野菜なら何でもOK。

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レシピ作者

きちりーもんじゃ
きちりーもんじゃ @cook_40069603
に公開
「カラダは食べ物でできている」がモットー♪季節毎に旬の美味しい食材を使って基本の調味料で簡単に♡和食中心、ときどき洋食、たまに中華と韓国料理。　　　　自分のレシピ帳として活用しています。そのため、お料理は随時見直しています。
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