鶏肉と和風きのこソース

【きのこのオイル漬け】を作ります。
きのこ類は石づきを落としてほぐす。

フライパンに米油をひき、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りを出す。

きのこを加え、しっとりとするまで火を通し、塩、こしょうで味を調えたら瓶に移す。

<4>に米油を注ぎ（きのこが浸るくらいまで）、粗熱が取れたら蓋を閉めて、半日～1日程度おく。

大根はすりおろす。大葉は千切りにする。

きのこのオイル漬け（全量）を、軽く油をきってボウルに取り出し、おろした大根、ポン酢しょうゆを加えて和える。

鶏肉はフォークで穴を数ヵ所開け、酒、塩をもみ込み、電子レンジ（600W）で4〜5分加熱する。

<8>をスライスして皿に盛り、<7>をかけ、大葉を飾る。