【初心者目線】油揚げ煮浸しネギ味噌添え

※自分を含めた初心者用の背伸びレシピです。
材料は水以外先に全部そろえておく。ザッとレシピを読んで流れを把握しておく。

先にネギ味噌を作っておく。小葱を3ミリ幅で20センチ刻んで味噌とみりんと和える。20センチは3ミリで割り切れないけど。

フライパンにお湯を張り中火で煮立った湯面に油揚げ2枚を浮かべる。片面1分ずつ位煮る。油揚げがふっくら膨らみます。

油揚げを煮る傍ら、巾着の具の用意。
卵2個と白だし小匙2と黒胡椒と水大匙2を混ぜておく。ここの分量は好みです。

油揚げを箸等で取り出し(火傷注意)キッチンペーパーで油揚げを曲げずに包んで、熱いので包丁等で押しつぶして水気を取る。

油揚げを横半分にカット。油揚げが袋状になってると思います。中でくっついていたら箸で破らないよう注意しつつ開いておく。

油抜きのお湯を捨て、油を少し敷き弱火〜中火で工程2の卵を炒めながらさい箸でかき混ぜる。卵が固まったら火を止める。

ヤカン、鍋、電気ポット等々、別でお湯を300cc沸かしておく。

フライパンの上で卵を箸で4等分しておき、油揚げの中に詰める。なるべく奥に詰めておく。破かないよう注意。

詰め終わったら具が出ないように油揚げのクチを折り込んで、折り目を爪楊枝で2or3回縫っておく。具が奥にあるほど折り易い。

卵を炒めたフライパンを軽くすすいで沸かしたお湯を入れ、白だし大匙2or3を入れて弱火で巾着を煮る。片面3or4分ずつ位。

巾着を煮る傍ら、薬味を刻んでおく。3ミリ幅程度で千切り。長ネギを辛く感じる人は巾着と一緒に煮ておく。

片栗粉を水で溶いておく。水じゃないとダメです。流し入れる際に改めてかき混ぜる。

煮終わった巾着を箸でなんか良い具合に皿へ盛り付ける。皿に置いてから爪楊枝を抜く。フライパンをコンロへ戻す。

煮汁が中火で煮立ったら水溶き片栗粉をよくかき混ぜ、回し入れるように心静かにフライパンへ投入。煮汁をかき混ぜる。すぐ消火。

煮汁盛り付けた巾着にかけ、薬味を良い感じに散らせば完成。ネギ味噌をチョンと乗せながら食べるとンメェです。