ウドの皮で土佐煮風キンピラ
あけちゃんち。 @cook_40055520
おいしいウドは捨てるところがありません。皮も美味しい一品に仕上げましょう。鰹節がミソです。
このレシピの生い立ち
ウドは葉や芽は天ぷらに、皮はきんぴらにするのが定番です。たくさんいただいた時には必ず作りますだしの素を使わずに、鰹節の旨味を加えました。
アプリでひらく作り方
- 1
ウドの皮は、厚くむき、一晩水に晒す。灰汁がぬけます。
(山ウドの場合) - 2
1の皮をせんぎりにし、10分ほど水につける。
- 3
フライパンにごま油を熱し、2の皮を量が半分になる位まで炒める。
- 4
醤油と酒、きび砂糖調味し煮汁が少しになるまで煮詰める。
- 5
最後に鰹節と白ごまを入れて仕上げます。
コツ・ポイント
水によく晒さないと苦味が残り、食べにくくなります。特に山ウドは灰汁があるので必ずしてください
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