秋!！きのこたっぷり和風バーグ˚✧₊⁎

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チャコの母ちゃん
チャコの母ちゃん @cook_40094844

秋になったので、きのこをたっぷり使って和風のハンバーグにしてみました。
このレシピの生い立ち
本に舞茸の素揚げを付け合わせにしたハンバーグが載っていたので、私流にアレンジしてみました。ポン酢でも合いますが、子供が好むように照り焼きのタレと大根おろしにしてみました。

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材料

５人分
  1. 合挽き肉 450g
  2. 玉ねぎ 1/2玉
  3. 椎茸 3枚
  4. エリンギ 1本
  5. パン粉、牛乳 各大さじ2
  6. 卵(L) 2個
  7. ハンバーグスパイス 1袋
  8. オリーブオイル 適量
  9. 塩 少々
  10. 舞茸(小) 1パック
  11. しめじ 1/2パック
  12. 大根 10㎝ぐらい
  13. 大葉 5枚
  14. 照り焼きダレ
  15. 醤油、酒、みりん 各大さじ3
  16. オリゴ糖 大さじ2
  17. 三温糖 小さじ1

作り方

  1. 1

    玉ねぎ、椎茸、エリンギはみじん切りにする。
    牛乳にパン粉を入れてふやかしておく。

  2. 2

    フライパンにオリーブオイルをいれ、①の玉ねぎを炒める。透き通ったら①の椎茸、エリンギ、塩少々を入れて水分が出るまで炒める

  3. 3

    ボールに合挽き肉、スパイス、①のパン粉を入れてよく混ぜる。たまごを入れてよく混ぜる。②を入れてよく捏ねる。

  4. 4

    フライパンにオリーブオイルを入れて、③を1/5量取り、両手で空気を抜くように丸め1㎝ぐらいの厚みにして中央を凹ます。

  5. 5

    フライパンに並べ、中火で焼き、良い焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして少し火を弱め中まで火を通す(透明な汁が出る)

  6. 6

    舞茸、しめじは石鎚を切り、食べ易い大きさにさく。
    180℃の油で素揚げする。
    油をきって軽く塩を振る。

  7. 7

    大根は皮をむき、大根おろしにし、ザルに取り水分を軽くきっておく。

  8. 8

    照り焼きのタレを作ります。
    材料を鍋に入れ火にかけ、アルコールが抜けるまで沸騰させる。

  9. 9

    お皿に盛り付け、食べる時にタレをかける。

  10. 10

    付け合わせはお好きな物を♡
    今回はジャガイモ、蓮根をスライスして水にさらし、水気をしっかりふいて素揚げして塩を振ってます

  11. 11

コツ・ポイント

ハンバーグの種はしっかり捏ねる事。
きのこの素揚げは水分が入らないよう、キッチンペーパーで拭き取る。
大根おろしはタレが薄くならないように水分を軽くきる。

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レシピ作者

チャコの母ちゃん
チャコの母ちゃん @cook_40094844
に公開
小学校の頃からお菓子を作るのが大好き。料理は美味しく、美しく、安く、簡単がモットーです。みんなに美味しいと言ってもらえるのが1番の幸せです。只今、韓ドラに夢中(^o^)
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