和風手羽先とエビ出汁でいただく「フォー」
トッピングの和風手羽先が合う！エビのだしがきいたあっさりスープにツルツル麺のベトナム料理「フォー」を作ってみよう！
このレシピの生い立ち
料理研究家の植野美枝子さんが監修。
子どもと簡単に作れる工夫満載の「できちゃうクッキング」は、読売KODOMO新聞で、毎月第１週に好評掲載中！http://www.yomiuri.co.jp/kodomo/square/cooking/
アプリでひらく作り方
- 1
鶏手羽先を、関節の部分に包丁を入れて切り分ける。鶏の先の部分と干しエビを５００CCの水を張ったお鍋に入れて中火で煮る。
-
- 2
沸いたら中華スープのもとを入れ、１０分くらい煮て白く濁ったら火を止める。途中でアクを取っておこう。
- 3
エビの殻をむこう。
-
- 4
エビの背わたを取る。尾から２節目あたりに見える筋が背わた。背から２ミリのあたりにつまようじを入れ、静かに引っ張り上げて。
-
- 5
エビのむいた殻は、鶏を煮た鍋に入れて一緒に煮よう。
- 6
野菜を切ろう。ニンニクはみじん切りに、空心菜は長さ５ｃｍに、パプリカは細切りにカットしよう。
- 7
ごま油とニンニクを熱したフライパンに、手順１で切って残った鶏手羽肉を皮から焼く。油が出たらキッチンペーパーでふいて。
- 8
ひっくり返してキツネ色になるまで焼き、醤油、みりん、砂糖を加え、写真のようにツヤツヤのあめ色になったらお皿に取り出す。
-
- 9
鶏肉を焼いている間に、たっぷりのお湯でフォーをゆで、ざるにとって水洗いしておこう。
-
- 10
鍋から手羽先やエビの殻を取り出し、そのスープに野菜を入れよう。野菜が煮えたらフォーも入れ、ナンプラーで味を調えて。
- 11
麺とスープを器に盛り、エビや手羽先、お好みでパクチーを飾ろう。ライムをしぼって、さっぱり召し上がれ！
- 12
動画も公開しています。
http://www.yomiuri.co.jp/stream/?id=07090
コツ・ポイント
背わたはエビの内臓です。苦みがあったり砂が入っていたりすることもあるので、エビを調理する際にはこの下処理が欠かせません。
鶏の手羽先甘辛煮トッピングで、日本人にも食べやすい味付けのフォーを提案しました。
（料理研究家・植野美枝子）
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