鶏むね唐揚げ。 ちいさん風。

鶏の胸肉は鉛筆2本分程度の厚さに、肉の繊維と対角に切り分けます。胸肉は揚げ過ぎるとパサパサになるので細めが原則です。

パインジュースに漬けます。
30分〜48時間ザルにあけ水洗い、水切り。片栗粉と塩だけ先にまぶします

薄力粉、白玉粉、焼酎、水を混ぜ合わせます。ひとつずつ衣をつけて高温で揚げていきます。185〜190度
2度揚げしません

揚げ上がりギリギリを見極め引き上げます。今回のサイズなら90秒。胸肉は揚げ過ぎ厳禁、油跳が怖い場合は少しずらした蓋を。

さっくり水々しいなムネ唐揚げです。
新鮮な朝引き鶏なら揚がり90%でもさらに美味。ポン酢柚子胡椒を添えて揚げたてを。