甘海老の殻のビスク

Honzie
Honzie @cook_40052936

甘エビの頭と卵のついた殻でビスクを作りました。
このレシピの生い立ち
甘エビの頭と殻と卵を捨てるのがもったいないのでビスクにしました。

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材料

  1. エビの頭、殻 12尾分
  2. セロリ(みじん切り) 1本
  3. 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
  4. にんにく(みじん切り) 一欠片
  5. 人参(みじん切り) 1本
  6. バター 大さじ2
  7. 大さじ3
  8. トマトペースト 大さじ2
  9. 白ワイン カップ1/2
  10. タイム、ローリエ 5茎、1枚
  11. 牛乳 200cc
  12. 塩、こしょう 適宜
  13. コニャック 大さじ1

作り方

  1. 1

    お鍋にバターを入れて、甘エビの頭と殻を色が変わるまで、こがさずに炒めます。

  2. 2

    1に野菜のみじん切り、米を入れてしんなりするまで、焦がさないように炒めます。

  3. 3

    トマトペーストを入れてさらに炒め、白ワイン、水400ccを入れ、お米に火が通るまで、ことこと煮ます。

  4. 4

    3をミキサーにかけ、濾して、別鍋に入れて、牛乳を加えて温め、塩、コショウで味を整え、最後にコニャックを入れて出来上がり。

コツ・ポイント

焦がさないように気をつけて海老の殻をよく炒めてください。
頭、殻ごとミキサーにかけるので、必ず濾してください。
牛乳の代わりに生クリームを入れるとリッチな味わいになります。

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レシピ作者

Honzie
Honzie @cook_40052936
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主人と主人の母と3匹のシャム猫達(シール、ライラック、チョコレートポイント)と砂漠で暮らしています。毎日の食事のマンネリ化を防ぐため、ごはん日記を利用しております。受け継がれた我が家にある沢山の料理の本、レシピファイル、テレビの料理番組、お教室に通うなどして、お料理のアイデアを得ております。レシピをルースガイドラインとして使用し、家族や友人ために、私なりにアレンジして作っております。
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