ズッキーニとオクラとトマトの洋風卵とじ

フライパンにオリーブ油とにんにくをつぶして皮を剥いたものを入れて弱火を付けて、香りを油に移す。

お好みの大きさに切ったズッキーニ中１本分を加え、お好みの硬さより少し硬くなるまでソテーする。

オクラに分量外の塩をふりかけて手でこすって産毛をとり、水洗いして水を吸い取ってから２つに切って入れる。

夏野菜を横にどかしたら、完熟の生トマトを１個か２個大きめのダイス切りにして鍋肌に入れたらそこでしっかりと炒める。

トマトの酸っぱさ加減がお好みになったら、顆粒コンソメと感想オレガノを加えて、

混ぜ合わせたら、白ワインを加えて、アルコールを飛ばしながらお好みの硬さまで少しだけ煮込む。

卵を２個割入れたらかき混ぜて、

お好みの卵の状態になるまで煮る。
目を離すとカチカチになるので注意。

≪ご参考≫これ一品で済ますなら、細い硬茹でのパスタを加える。カペリーニなら２分でＯＫ。
他は袋の表示より１分半短く。

もちろん、パスタ無しで美味しく食べられる調味具合になっています。

こんな感じの素朴な見た目ですが、味は美味しいです。

パスタを下に１人前敷いても敷かなくても、粉チーズやパルメジャーノ・レッジャーノたっぷり＋激辛ソースをかけても美味です！

≪ご参考≫このレシピのベース‟メキシコ風スクランブルエッグの基本レシピ”レシピID : 19942109 もどうぞ！

もうひとつのこのレシピのベース“ベーコンとお豆の入った☆ラタテゥイユ”レシピID : 18216320も美味です。どうぞ！