冷凍魚はそのまま低温調理できる？比較実験

検証結果①冷凍庫解凍のドリップの量

やや少なめ。

検証結果②室温解凍のドリップの量

①冷凍庫解凍に比べてやや多い。

検証結果③流水解凍のドリップの量

①冷凍庫解凍に比べてやや多い。

検証結果④冷凍のまま低温調理のドリップの量

①冷凍庫解凍に比べてやや多い。

ドリップの出方は他に比べ①「冷蔵庫で解凍」がやや少ない気がする。他はあまり違いがないか。

②「室温で解凍」、③「流水で解凍」④、「冷凍のまま」の3パターンは、しっとり感で言えばその差はわずかであった。

④が若干パサつきがあるような気もするが、個体差なのかわからないくらいである。ソースをかけるものなど、

料理によっては全くわからないであろう。しかし④は、外側は塩辛く感じるのに対し、噛むと中まで塩が充分浸透しておらず、

塩味のムラが感じられた。
そこで、そのまま室温で冷ましながら1時間塩味を含ませ、

65℃（約5分）で温めてみたところ、塩味が中まで浸透し塩ムラはなくなった。

解凍、調理を含む、
全ての所要時間は・・・

ということで、
総まとめとして、
右記の通りとなった。

■仕上がりのクオリティ
①＞②③≒④

■スピード
③＞④＞②＞①