うちの回鍋肉

ピーマンは4～6等分、にんにくはみじん切り、長ネギは斜めにスライス。

豚バラ肉は、塊なら20～30分は煮て、薄切りに。薄切り肉なら、70～80℃のお湯に泳がせて、霜降りにしておく。

キャベツはたっぷりのお湯でさっと湯がいて、水気をざっと切り、手で一口大にちぎる。

フライパンに軽く油を引き、ニンニクを弱火でじっくり炒める。
ピーマンを炒める。
あればにんじんも加える。

豆板醤、テンメンジャン、醤油を鍋肌に入れて温め、絡める。
肉を加え、ざっと混ぜて砂糖を入れる。

キャベツとネギを加え、手早く和える。全体に味が回ったら火を止め、片栗粉を倍量の水で溶いたものを加える。