焼き穴子の押し寿司 タレとわさびで

寿司飯用にご飯を炊き、寿司酢を加え、切るように混ぜ、冷ます。

穴子の開きです。頭を切り落とす。
アルミホイルに穴子を皮表にして、味醂をかけて、魚焼きグリルで6分焼く。

こんな感じです。クッキングペーパーで水分をおさえるように取る。

卵そぼろの材料をよく混ぜ、テフロン加工のフライパンで、箸で混ぜながら、そぼろにする。

押し寿司の型に、ラップを敷き、穴子を身の部分が下になる様に、交互に2尾のせる。

寿司飯を半分加え、ラップを被せ、型で押さえる。

卵そぼろを加え、ラップを被せ、型で押さえる。

残りのご飯を加え、ラップを被せ、型で押さえる。

しばらく、そのままにして落ち着かせる。

ラップを巻いたまま、6等分にする。

レモンを2ミリのスライスにして、6等分にする。

鰻屋さんで出前を頼んだ時のタレの残りです。（酒、味醂、砂糖、醤油を同量でトロミがつくまで加熱して作って下さい）

押し寿司を皿に移し、タレを塗る。

レモンとわさびをのせて完成！