筍丸ごと 梅筍

筍を丸ごと茹でる。

皮はつけたままのほうがよいが、かさばるので、上の方は鉛筆をカッターで削るようにとる。大きすぎれば、半分に切ってもよい。

大きな鍋に筍を入れ、筍が全てかぶるように、水を入れる。糠を入れて沸騰させ、沸騰したら、弱火で1時間ほど煮る。

火を止めそのまま冷ます。
冷めたら、水洗いし、穂先の柔らかいところは、吸い物や和え物に。下の方は、煮物や炒め物に。

姫皮は、千切りして、梅干しとツナと醤油を混ぜる。