たけのこ♥あく抜きと保存
cafee @cook_40062223
簡単にしよう
2014/4/14早くもあくぬき人気検索top10入りしました☆
このレシピの生い立ち
スーパーで売ってる大きな筍。旬で新物。美味しそうだけど筍の下処理が必要です。
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこは洗う。皮を何枚か剥ぐ。全部剥いだらだめ。(灰汁を吸い取ってくれる)
-
- 2
たけのこは思い切って半分から1/4に割る。その方が火の通りもいい。
皮のある先端は大幅にカットしたほうがいい。 -
- 3
鍋にたけのこ、ぬか、鷹の爪、たけのこが浸るくらいのひたひたの水。を入れて始め強火。落し蓋をして弱火で1時間煮る。
-
- 4
落し蓋は私はリードクッキングペーパーを利用してます。いい具合にぬかとタケノコを抑えてくれます。
- 5
私は少し固めが好きなので(その後の調理で煮ると少し柔らかくなる)竹串がすーっとなるちょっと手前でガスからおろします。
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- 6
お鍋の蓋をして自然冷却、一晩寝かせます。ぬかが灰汁を吸い取ってくれるので待ちましょう。
- 7
翌日タケノコの皮を剥いて中のタケノコを取出す。鷹の爪を入れて沸騰させたお湯を冷ましタケノコを浸して密封容器で保存。
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- 8
できれば数日で水を替え続けると日持ちします。使わない場合はカットしてジップロックに入れて冷凍しましょう。
- 9
レシピID : 18709507 美味しい筍ご飯の作り方はこちらのレシピを参考にどうぞ♪
コツ・ポイント
○新鮮な筍選びは先が薄黄緑のものです。濃い緑ではないですよ〜^_^
○灰汁を吸い取るのに煮てから一晩は必ず置いて欲しいですね。
○鷹の爪は入れすぎないように。辛味がタケノコに移るので注意です。
リアクション
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