【京田辺発】えびいもの揚げ煮
京都府 @kyotopref
京のブランド産品に認定されている【えびいも】を使った【えびいもの揚げ煮】を紹介します。
このレシピの生い立ち
えびいもは里芋の一つで、形が湾曲し、横じまの模様がエビのように見えることが名前の由来です。
えびいもを使った料理としては、有名なものに京料理のいもぼうがあり、正月のお雑煮にも縁起物としても重用されており、冬の京都の食卓に欠かせない食材です。
アプリでひらく作り方
- 1
えびいもは、皮をむき、一口大に切り水にさらす。
- 2
１の水気を切り、片栗粉をまぶし、１６０℃の油で３～４分揚げ、軽く油を切る（７分くらい竹ぐしが通れば良い）
- 3
Ａを合わせ、一度沸騰させ、さやいんげんをさっと煮て取り出しておく。
- 4
３に２を入れて中火で煮る。
- 5
えびいもに火が通れば、器に盛り、さやいんげんを添え、完成
コツ・ポイント
※えびいもが手に入らない場合は、かわりに長いもを使ってもおいしくできます。
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