セリの煮浸しと紅鮭のリエット
長右エ門 @cook_40054680
春を告げるセリ。セリの緑の香りに紅鮭のリエットのピンクを合わせる。目は彩(いろどり)で、口の中も美味しさで華やかに。
このレシピの生い立ち
暖かくなり、スパーでもセリを見かけるようになりました。春をセリの香りで感じましょう。紅鮭のリエットのピンクもお手伝いします。
アプリでひらく作り方
- 1
根を切り落とし、茎から横にでる根(髭)を取り除き、水につける。
-
- 2
沸騰した湯の火を止めて、セリを茎からゆっくりと入れる。全体がしんなりしたら、湯からあげる。
-
- 3
ザルに上げて自然に冷ます。水に浸けて冷ますことはしない。
-
- 4
セリを食べやすい大きさに切る。我が家では3cm程度。
-
- 5
出汁、薄口醤油、みりんを合わせ、フナしめじを煮る。フナしめじがしんなりしたら、火を止める。
-
- 6
鍋の汁を鍋ごと冷やす。
-
- 7
煮浸し用の汁とセリを合わせる。
-
- 8
セリ、フナしめじを盛り付け、最後に紅鮭のリエットをのせる
-
コツ・ポイント
セリの香りを残すため、茹でたあと水に浸けづにザルの上で冷やします。また、絞らないのがよいでしょう。そのため、少し濃いめの浸し汁にしています。
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