いりこフライ（糀甘酒使用）

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金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877

出汁用のいりこを、「シルキー糀甘酒」に漬け込み、しっとり戻してフライにしました。いりこを丸ごと食べられます
このレシピの生い立ち
いりこの「やまくに」さんがBARメニューで作ってくださったフライをアレンジしてみました。
元々はヨーグルトでいりこを戻すレシピでしたが、シルキー糀甘酒を使うことで、ほんのり甘味を感じられるフライになりました。思ったよりも大量にできます！

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材料

  1. いりこ 50g
  2. シルキー糀甘酒 100g
  3. ★薄力粉 大さじ５
  4. ★水 大さじ２
  5. ★卵 1個
  6. ★コショウ 適宜
  7. レモン お好みで
  8. 揚げ油 適宜
  9. パン粉 適宜

作り方

  1. 1

    ジップロックにいりことシルキー糀甘酒を入れて、空気を抜き冷蔵庫で1日寝かせる。

  2. 2

    ★の材料を全て混ぜ合わせる。

  3. 3

    パン粉を袋の上から揉んで細かくし、バットにあける。

  4. 4

    いりこの水気を軽く切って、２に入れて絡ませ、パン粉をつける。

  5. 5

    フライパンに揚げ油を1cm程度しいて、180℃で4を揚げる。
    色がついたら、バットに取り出す。

  6. 6

    ５のいりこを、フライパンに戻して、2度揚げし、おいしそうなキツネ色に仕上げる。(大量にできます！）

  7. 7

    油を切って、レモンの串切りを添えて出来上がり。

  8. 8

    こちらを使用しました。香川のやまくにさんの「いりこ」。瀬戸内産のきれいないりこです。

  9. 9

    新発売「シルキー糀甘酒」。粒が無く、滑らかなテクスチャー。ｶﾛﾘｰも従来品より20％オフ！

コツ・ポイント

★ひと手間を省くために、小麦粉と卵を混ぜた液を作ります。パン粉も細かくしたほうがいりこに良くつきます！
★いりこには塩気がありますので、あえてレシピに塩は使っていません。レモンを絞ってどうぞ。
★いりこは、頭と内臓をつけたままです。

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レシピ作者

金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
に公開
寛永２年（1625年）創業の「福光屋」は石川県金沢市で最も長い歴史と伝統を誇る酒蔵。全ての日本酒を米と水だけで醸す「純米蔵」です。日本酒だけでなく、お米の醗酵から生まれる食品、調味料なども手がけています。
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