茄子とトマトと蒸し鶏のレモン醤油マリネ

小鍋に鶏胸肉が被る位の水と大さじ1の酒(分量外)を入れ、沸騰したら胸肉を入れ3~4分茹で火を止める。

蓋をして、粗熱が取れるまで放置し、余熱で火を通す。

茄子を銀杏切りにする。

水にさらし灰汁抜きする。

茄子の水分を良く拭き取り、5mm深さ位にひいたオリーブオイルを熱し、素揚げして油を切る。

鶏胸肉を手で割いて解す。

ミニトマトを半分に切る。

＊を混ぜ合わせる。

8に茄子、ミニトマト、鶏胸肉を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分以上冷やしたら完成です。