冬瓜と海老の炊き合わせ

まっきー♪３７'s cooksnap of when they made 冬瓜と海老の炊き合わせ.
halulun3's cooksnap of when they made 冬瓜と海老の炊き合わせ.
伏高（ふしたか）
伏高（ふしたか） @fushitaka

夏バテの強い味方になる冬瓜、出来上がりの熱々はもちろん、冷蔵庫で冷やしてもおいしいですよ。
このレシピの生い立ち
伏高の削り節（かつお荒節血合抜）と伏高がオススメの塩を使ったレシピ
詳しくはhttp://www.fushitaka.com/saijiki/201307-takiawase/index.html

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材料

2人前
  1. ミニ冬瓜 １／２個
  2. かつお出汁 ２カップ
  3. 日本酒 大さじ３
  4. みりん 大さじ３
  5. 淡口醤油 大さじ１
  6. 天然塩 少々
  7. 海老 ４尾
  8. 酒 大さじ２
  9. 天然塩 少々
  10. 枝豆 ２０粒
  11. 塩 適量
  12. しょうが １０ｇ
  13. 片栗粉 大さじ１

作り方

  1. 1

    材料です

  2. 2

    冬瓜は種とワタを取り除き3×4cmの長方形に切る。

  3. 3

    皮を薄くむき、皮側に味がしみ込みやすくなるよう斜めに細かく格子の切れ目を入れる。

  4. 4

    塩少々(分量外)を加えた熱湯で冬瓜を竹串がスッと通るまで６～７分下ゆでする。

  5. 5

    鍋に日本酒・みりんを入れ火にかけ、一度沸騰させてアルコール分をとばし、かつお出汁を入れる。

  6. 6

    ４の冬瓜を加え、淡口醤油大さじ１・天然塩少々で調味し、１５分程中弱火で煮て火を止める。

  7. 7

    枝豆は塩熱湯でゆで、サヤから豆を取り出しておく。

  8. 8

    海老は殻・背わたを取り除き、包丁で7mm角くらいに刻む。

  9. 9

    小鍋に海老を入れ、酒大さじ２と塩少々を加えて火にかけ、いり煮し、色が赤く変わったら火を止める。

  10. 10

    ５の冬瓜を火にかけ、５の海老を加え、沸騰したら同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、枝豆を入れる。

  11. 11

    器に盛りおろし生姜を添える。

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レシピ作者

伏高（ふしたか）
伏高（ふしたか） @fushitaka
に公開
伏高（フシタカ）は東京、築地の鰹節問屋。飲食店様への鰹節、昆布、煮干等、海のだしの卸売を生業とする傍ら、伏高が選んだ「真っ当な食材（乾物類）」を通信販売にて、一般消費者様にお届けしています。http://www.fushitaka.com/　
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