白菜とエリンギと卵の中華スープ

人参を繊維に沿って(生えている方向に対して縦向きに)細切りにし、水、中華スープの素と一緒に鍋に入れ、火にかける。

スープを沸かしている間に、エリンギを手で細く裂く。(大きい物は長さを半分に切る。)

白菜を繊維を断って(生えている方向に対して横向き)5～6mm幅の細切りにする。

スープが沸いたら、エリンギ、白菜を入れ、白菜が柔らかくなるまで煮る。

卵をボウルに割り、白身のコシをしっかり切って溶きほぐす。

スープがボコボコに沸いたところへ、鍋に円を描くように卵を細く流し入れる。途中で冷めたら、またしっかり沸かせてから続ける。

しょうゆで味を整え、最期にごま油を回し入れる。