数の子 塩抜き&味付け お正月

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クックS3JNN2☆
クックS3JNN2☆ @cook_40175503

数の子の味付け初挑戦です！手間はかかりましたが、美味しく出来ました♩♩また来年も忘れない為に自分用にメモです。
このレシピの生い立ち
数の子を頂いたので初めて作ってみました。

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材料

  1. 数の子 300g
  2. 水 2リットル(手順1.4で使用)
  3. 塩 小さじ2(手順1.4で使用)
  4. だし汁 150ml(材料は☆参照)
  5. ☆昆布 2g
  6. ☆かつおぶし 2g
  7. ☆水 200ml
  8. ★薄口醤油 大さじ2
  9. ★酒 大さじ2
  10. ★みりん 大さじ1/2
  11. かつおぶし 少々

作り方

  1. 1

    1リットルの水に塩小さじ1を混ぜてそこに数の子を、入れて6〜8時間ぐらい浸す

  2. 2

    6〜8時間後、薄皮をむく

  3. 3

    だし汁の昆布を水に浸して置いておく。今回は150ml必要だったので、余裕を持って200ml準備。※水に対して1%の昆布

  4. 4

    薄皮をむいた数の子を再度⑴と同じ塩水に浸して6〜8時間浸す

  5. 5

    昆布を30分〜1時間水に浸けた後、弱火で沸騰手前まで沸かして昆布を取り出す
    ※昆布を取り出す前に出汁がでているか確認

  6. 6

    昆布を取り出した後、再度沸騰させて鰹節2gを入れて中火〜強火でさっと沸かす

  7. 7

    沸かした後の出汁を茶こしでこしながら、鰹節を取り除いておく

  8. 8

    ★の調味料を混ぜ合わせる

  9. 9

    出汁150ml（出汁の具合を見ながら少し水を足しても良い）＋★の調味料を鍋に入れて沸かす

  10. 10

    沸騰したら、鰹節少々（ひとつまみ）加えて弱火でコトコト沸かす

  11. 11

    ⑩で沸かしたつけ汁を茶こしでこして、冷ましておく

  12. 12

    冷ました後、数の子を入れて1日程度寝かして完成です

コツ・ポイント

数の子の薄皮をしっかり取った方が口当たりもよく食べやすいです。
塩抜きの加減は好みもあると思うので少しつまんで味見しながら、塩抜きして下さいね！

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