挽き肉と茄子の味噌炒め

岩科がっちゃん
岩科がっちゃん @cook_40120545

挽き肉と茄子が甘味噌と良く合います。お子さんが一緒に食べるときは豆板醤は入れず、食べる時に個々に一味を掛けて下さい。
このレシピの生い立ち
茄子が安かったので。
写真は明るいので味付けが薄く見えますが、味はしっかり味噌が利いてコクがありおかずやビールのつまみにも最適ですよ。

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材料

1~2人分
  1. 豚ミンチ 50~60g程
  2. 茄子乱切り 大1本
  3. チンゲン菜一口カット 40~50g
  4. 玉ねぎ1cmカット 1/4個
  5. 干し椎茸半分にカット 1枚
  6. 人参ライス 少々お好みで
  7. A自家製甘味噌 大さじ2
  8. A甜麺醤 小さじ1
  9. A豆板醤 小さじ1
  10. Aおろしにんにくチューブ 1cm
  11. サラダ油(炒め用) 大さじ2程
  12. ごま油(炒め用) 大さじ1程
  13. 塩コショウ 少々

作り方

  1. 1

    自家製甘味噌を作りおきしておきます。
    赤味噌100g、お湯100cc、砂糖80gを混ぜたもの。

  2. 2

    野菜は食べやすい大きさにカットします。茄子は今回は乱切りにカットしました。写真参照。

  3. 3

    フライパンにサラダ油とごま油を全部入れて茄子を炒めて油を均等に馴染ませます。茄子が多いと油が足りなくなるのでサラダ油足す

  4. 4

    茄子を炒めたら一度取りだしそのフライパンでそのままミンチを白くほぐれるまで炒めたら取り出します。油まで取り出さない。

  5. 5

    そのフライパンで油が少し残ってるので今度は残りの野菜をすべて炒めます。好みの硬さにまで炒めます。

  6. 6

    野菜が好みの硬さにまで炒めたら茄子とミンチを戻し、塩コショウと残りのAの調味料を入れて全体に混ざったら出来上がり。

コツ・ポイント

炒めるときは面倒でも茄子とミンチと他の野菜を3段階に分けて炒めることで余分な水分が出なくて食感が良くなります。炒める順番もこの通りにやりましょう!
このおかずをメインにするならばこの分量は1人分かも。私はチャーハンと抱き合わせなので二人分。

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レシピ作者

岩科がっちゃん
岩科がっちゃん @cook_40120545
に公開
私は難病ALSや肝硬変、気管支喘息、アレルギー性鼻炎と病気にモテモテで仕事もまともに出来ないので動けるうちは多趣味の中の料理などを作り掲載してます。病気で味見も出来ませんが、仕事で長年やっていたときの知識と勘で毎回作っています!ホームページもありますので、よければ見てください。餃子の美味しい焼き方の動画も載せています。http://www4.hp-ez.com/hp/iwsn4613
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