柚子1kgで柚子酒仕込み中…まだ途中
無農薬の柚子を18個もいただいたので柚子酒仕込みのレシピ。まだ途中なので経過見て追記予定です。
このレシピの生い立ち
はじめての果実酒作りです。美味しくできるといいな！
ボトルが小さめなので分けて分割して保存。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子を水でよく洗い、その後、熱湯を回しかけ、水滴を拭き取って乾かす。
★この時点で柚子の良い香り -
- 2
ヘタを取り皮を剥き、実と皮に分け実に付いたワタをなるべくきれいに取る。
皮に付いたワタで苦味が出る分少し氷砂糖多めレシピ -
- 3
保存ボトルを消毒（熱湯、エタノール、除菌アルコールシートなど）その後乾かしておく。
- 4
ボトルに氷砂糖→皮→実→さらに氷砂糖の順で詰めてから、静かにホワイトリカーを注いで蓋を閉める。
-
- 5
氷砂糖が完全に溶けるまでは、蓋を閉めたまま時々揺すって中を攪拌。
- 6
10日後を目安に皮を、1カ月後に実を取り出す予定です。
- 7
2日経過
酸味があるせいか、すでに氷砂糖は全て溶け、少し色付いて来ました。 -
- 8
10日経過
苦味を減らすために皮取り出し。
皮の黄色がなくなったせいか、色の変化はそんなにない様子。 -
- 9
取り出した皮（下段）は、実を取り出した後にジャムにしようかと天日干し。
（ボトルごとお裾分けした方は、砂糖漬けらしい） -
- 10
20日経過
果肉が周りから少し溶けてきて、全体的に色が少し濃くなってきたかな…。 -
- 11
1カ月経過
身を取り出しあとは1カ月から2カ月熟成を待つだけ。 -
- 12
今回取り出した果実と、前に取り出して天日干しておいた皮で、柚子ジャム作り！
実から種を取り出し、皮とともに細かく切る。 - 13
鍋に実と皮、砂糖（今回はきび砂糖）を入れて、中火で煮はじめる。
-
- 14
グツグツしてきたら、全体を混ぜてから蓋をして弱火で13分煮る。
-
- 15
はちみつ大匙1を加え、さらに1分ほど煮たら火を止め冷めるまで放置。
- 16
柚子ジャム出来上がり！
追加の砂糖が少なめなので、水分少なめのジャムになります。
粗熱が取れたら保存容器に移す。
-
- 17
2カ月経過
熟成からはおよそ1カ月…
少し味見してみましたが、もう少しかなーという感じ！ -
- 18
☆今のところはここまで。
経過を見て、また追記予定です！
コツ・ポイント
皮のワタを取るのが大変そうだったので、苦味の分氷砂糖を多めのレシピにしてみました。
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