南房総市給食◆南房総野菜がたっぷりの酢鯨

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南房総市学校給食
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伝統食材『鯨肉』の新★メニュー
このレシピの生い立ち
子供たちは鯨が大好き！
鯨解体士の方にご紹介いただいた、鯨肉加工品『酢鯨』をヒントに、南房総野菜と組み合わせたレシピを考案しました。
ほどよい酸っぱさがあって美味しい！と好評で、定番メニューにしてもOK、と子供たちからお墨付きを貰えました。

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材料

４人分
  1. 冷凍　鯨味付け肉 160ｇ
  2. A　片栗粉 大さじ2
  3. A　米粉 小さじ3
  4. 揚げ油 適宜
  5. 生姜(みじん切り) 少々
  6. にんにく(みじん切り) 少々
  7. たまねぎ（ざく切り） 1/2個
  8. にんじん（いちょう切り） 1/2本
  9. れんこん（いちょう切り） 1/2節（70ｇ）
  10. ピーマン（角切り） 1/2個
  11. しいたけ（6～8等分） 2個
  12. ●ケチャップ 大さじ1強
  13. ●上白糖 大さじ１強
  14. ●醤油 大さじ2/3強
  15. ●中華だし(顆粒) 少々
  16. ●酢 大さじ1/2
  17. ごま油 適宜

作り方

  1. 1

    鯨肉は流水解凍し、Aを合わせた粉をまぶして揚げる。

  2. 2

    れんこんは下茹でしておく。

  3. 3

    生姜・にんにくをごま油で炒め、にんじん、たまねぎを加えてよく炒める。

  4. 4

    れんこん、しいたけを加えて炒め、●の調味料で味付けする。

  5. 5

    ピーマンを、サッと素揚げし加える。

コツ・ポイント

片栗粉に米粉を少し加えることで、鯨肉がくっつきにくく、カラっと揚がります。
れんこんを下茹でするひと手間を加えると、むらなく味付けができます。
給食では、ピーマンが退色しないよう、加えるギリギリに素揚げしました。

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レシピ作者

南房総市学校給食
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に公開
南房総市が目指す「日本一おいしいご飯給食」とは、子どもに喜ばれる給食ではなく、子どもたちの健康や食習慣改善を考えた「大人が子どもに食べさせたい食」を心がけていることです。地元の旬な食材を多く取り入れ、週５日ご飯を主食とした和食中心の献立を実現しています。市ＨＰもぜひご覧ください。http://www.city.minamiboso.chiba.jp/category/14-8-0-0-0.html
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