美味しい煮しめ

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ぴ☆よ☆こ
ぴ☆よ☆こ @cook_40132375

朝作って、夜食べる。夜作って朝食べる。時間を置いていつもの美味しい優しい味の煮しめ
このレシピの生い立ち
おでんに手羽元を入れる時も下味、下処理をかならずして、煮すぎない事を心がけます。いつもの煮しめの分量を分かりやすく残しました。

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材料

4人分ぐらい
  1. 手羽元 500g
  2. 塩、砂糖 小さじ1/2、小さじ1
  3. 高野豆腐 2個
  4. さつま揚げ、ちくわ 適量
  5. こんにゃく 適量
  6. 大根、にんじん、タケノコなど 適量
  7. いんげん 適量
  8. 干し椎茸 2枚
  9. 干し椎茸の戻し汁＋水 2カップ
  10. だしの素 小さじ1
  11. 砂糖、みりん 大さじ2
  12. 醤油、薄口醤油 各大さじ1

作り方

  1. 1

    手羽元に下味（塩、砂糖）を持ち込んでしばらく置く→水分をよく拭き取り表面を焼いておく

  2. 2

    野菜を適当な大きさに切り、面取り→下ゆで10分。こんにゃく、さつま揚げも下ゆでしておく

  3. 3

    しいたけの戻し汁、水に調味料全て合わせ、下処理した野菜、高野豆腐を入れ15分→さつま揚げ、下処理した鶏を入れ10分

  4. 4

    野菜が柔らかくなったら火を止め半日放置→盛り付ける際にいんげんを飾る

コツ・ポイント

野菜、さつま揚げはかならず下ゆで、鶏肉はかならず下味で最後火を通ったぐらいで火を止めること。丁寧な仕事が美味しい煮しめを作ります。煮汁は茶碗蒸しの合わせ出汁など捨てるところもありません！

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