本格家中華❗️エビと豚肉の中華炒め
飯にも酒にもあいます！
スープ以外はガチです。
このレシピの生い立ち
外で食べると高いので。
イカやうずらの卵を入れたり、小松菜や筍やチンゲンサイ入れたり、お好きな材料でどうぞ！黒クワイ(中国クワイ)があるとより美味いです。
アプリでひらく作り方
- 1
エビ、豚肉は下記の下ごしらえをしておく
エビの下ごしらえID:20037498
豚肉の下ごしらえID:20308778 -
- 2
白菜は一口大に斜めに切る
- 3
ピーマンは縦に4等分し、三角形に切り分ける
- 4
ニンジンを薄切りにする
- 5
キクラゲは水(分量外)で戻し、水気を切っておく
- 6
★の材料を混ぜ合わせておく
-
- 7
片栗粉と水を混ぜ合わせておく
-
- 8
【本調理】
中華鍋か深めのフライパンを熱し、サラダ油を300cc程度入れ加熱する
※油は天ぷら鍋やポットから使い回しです - 9
120〜130℃くらいに加熱したら、豚肉を入れ良くほぐす
- 10
続いてエビを入れ、20秒程度でジャーレンかザルにあげ、油を切る
-
- 11
中華鍋にサラダ油を大さじ1入れ強火で加熱し、
白菜の白い部分とニンジンを先に入れ、時間差でその他を入れ炒める -
- 12
野菜が少ししんなりしたら、★の混合調味料を入れる
- 13
沸騰したら、油通しした豚肉とエビを加える
-
- 14
水溶き片栗粉を再度底からよく混ぜて2/3程度加え、素早く混ぜ合わせる
トロミが足りなければ残りも加え、素早く混ぜ合わせる -
- 15
片栗粉を加えるとあんが白濁しますが、加熱が十分なら透明になるので仕上がりの目安にしてください
-
- 16
火を止め、ごま油を加え一混ぜする
-
- 17
器に盛り付け、
完成！ -
- 18
あんかけご飯(中華丼)にする場合、
★の材料と水溶き片栗粉を2倍にしてください - 19
本格家中華シリーズ
【回鍋肉】ID:20136715
【サンマーメン】ID:20055261
も是非どうぞ！
コツ・ポイント
本調理からはスピード命です。
豚肉、エビの油通しは7割程度の火の入りで、最終調理で仕上げます。
野菜も炒め過ぎず食感を残します。
リアクション
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