鶏レバーと冷凍卵の醤油漬け

《下処理》
レバーの白い部分を取り除いて、

流水で数回洗います。

一応臭み抜きで、牛乳に漬けておきます。
時間はお好みで。
(冷蔵庫に一晩でも)

牛乳を洗い流し、水気を取ります。
(浸けておくと、最初の洗いで取れなかった血が綺麗に取れます)

パックまま冷凍してた卵。
卵はしっかり黄身まで固まらせるので冷凍庫に入れ、一晩レバーも牛乳に浸けて翌日作るといいですね。

冷凍卵は外側溶け始めたらスルっと殻剥けるので、容器に移して自然解凍します。

解凍してる間に漬けダレ作ります。
みりん・酒・醤油を各大さじ4程を鍋で煮て、アルコール飛ばします。

量が少ないので蒸発し過ぎないよう、ライターで点火(IHなので)してパパっとやっちゃいます。5秒程でアルコール飛びます。

砂糖は味見しながらお好み量追加。
あとはダシなどお好みで。

生姜チューブも3cm程入れて、タレを冷ましておきます。

丈夫なフリーザーパックにレバーと先程のタレを大さじ2くらい入れて空気を抜きます。

炊飯器に入れて熱湯を注ぎ、炊飯器の保温で放置。
時間は温度にもよるけど、3時間位放置してました。

レバーはしっかり火が通りつつ、うっすらピンクに柔らかく仕上がりました。
使ったタレは捨てて、卵と一緒にパックに。

残りの新しいタレを注いで冷蔵庫で漬け込みます。
(保存パックで漬けるとタレも少量で済みますね)

卵と絡めてどうぞ♪
(若干卵が変形するので、形気にする人は、卵別けて容器で漬け込んでください)

因みに、レバーの火の通り具合はふんわりこんな感じ☆