優しい甘さ 自家製つぶあん

小豆を洗い、3～4倍の水に一晩浸します。

浸した水ごと火にかけて、沸騰しそうになったらカップ1くらいの水をいれます。

再び沸騰したらざるを使って茹でこぼして、流水で優しく小豆をあらいます。ついでに鍋も軽く水で洗います。

鍋に小豆を戻してひたひたの水を入れて火にかけ、一時間ほど煮ます。途中小豆が頭を出さないよう水を足して下さい。

小豆を一粒指でつまんでみて、簡単につぶれるくらい柔らかくなったら、本みりん大さじ1と砂糖を半分加えます。

残りの砂糖も加えて溶かしたら火からおろし、あら熱がとれたら冷蔵庫で半日から１日置いて甘さを染み込ませます。

強火にかけながらへらで混ぜて、好みの固さになるまで練りあげます。熱いあんこがはねますのでやけどに注意して下さい。

好みの固さになる直前に塩を一つまみ加えて完成です。使わないあんこは冷凍保存できます。