丁寧和食、骨も軟らか真鰯の梅煮

鰯の下ごしらえを。うろこはだいたい付いていないと思いますが付いていたら取り除く。頭をエラの後ろから切り落とす！

腹びれの２～３センチ下から包丁を入れて内臓を内膜ごと引きずり出す…←

ボウルに３％の食塩水(分量外）を作り鰯のお腹を綺麗にしてあげる。

綺麗になりましたね(^^♪

鍋に（フライパン可）水を８００ｃｃ（分量外）を加え穀物酢を入れ煮立たせる、煮立ったら鰯を入れ５分下ゆでし臭みを取る。

煮ている間に生姜を。煮るようの生姜は皮ごとスライスします。残りは千切りにして１５分くらい水にさらして水気を切っておく。

鰯を取り出す。表面を傷つけないように優しく扱いましょう。

☆の調味料を煮立たせます。煮たったところに鰯と生姜を入れます。落とし蓋をして最弱の火で煮詰めます。

１時間３０分くらい煮ました。盛りつけて生姜を飾り、お好みで花山椒なんかをかけると美味です。