IH(アムウェイ)又は炊飯器で作る醤油麹

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ロンパフママ
ロンパフママ @cook_40203224

使いやすい調味料を手作り！
このレシピの生い立ち
鍋の調味料にしたり、魚やお肉の下味などにふんだんに使えます

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材料

ビーカー二つ分
  1. 乾燥麹 200g
  2. 醤油 200〜220cc
  3. 水 200〜220cc

作り方

  1. 1

    水と醤油を鍋に入れて保温50度にする。

  2. 2

    50度になったら乾燥麹を割り入れる

  3. 3

    割り入れた麹に水分を吸わせる

  4. 4

    しばらくすると麹が水分を完全に吸ってしまい、水分が足りなくなるので、ぬるま湯を少し足す

  5. 5

    常にヒタヒタをキープ。

  6. 6

    ヒタヒタをキープしながら蓋をして保温4時間

  7. 7

    ４時間後、軽く蓋の出来る容器に保存する。

  8. 8

    軽く蓋を置いた状態（密閉しない）で１日に一回できたら二回、容器の底からかき混ぜる。
    決してこれ以上保温せず室温におく。

  9. 9

    5日～10日、かき混ぜ続ける。（季節にもよる）
    しばらくして一粒取り出して、潰して、ぐちゃっ！となれば完成です。

  10. 10

    このあとは、冷蔵庫で保管してね！

  11. 11

    実は、さいきん、朝に、かき混ぜて次の日の夜までかき混ぜてなかったら、分離してしまい、アルコール臭になってしまいました

  12. 12

    調理するためには問題ありませんが、お鍋のときなどには向きません。
    ですから、24時間以上あけて放置はしない方がいいです。

  13. 13

    柔らかくなったら容器の周りとスプーンの腹で粒を潰しました。その方が調味料として使い易そうです。

コツ・ポイント

保存容器、アルコール消毒しなくても平気です。
水分は多すぎてはダメです。腐る原因になります。
炊飯器でも作れます。炊飯器ならば温度設定が要らないので、炊飯器の「保温」でキープです

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レシピ作者

ロンパフママ
ロンパフママ @cook_40203224
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あちこちに書いてあるレセピの整理と、離れて住む娘も見られるように、保存しています。主にAmwayの調理器具を使います
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