揚げて炒めて✿本格中華四川風♪麻婆茄子♪
とろける食感の茄子がﾋﾟﾘっと辛いｿｰｽに絡まり堪らない美味しさ♪揚げて炒めるだけで本格的な中華料理が家庭で出来ます❤
このレシピの生い立ち
家族の大好物、麻婆茄子は何度作ったか分からない程作っています。
少しずつ改良を重ねて、最近はこの作り方に落ち着きました。
本格的な味が楽しめると思います♪
アプリでひらく作り方
- 1
★印の調味料を合わせておく。
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- 2
豚こま切れ肉を包丁で叩いて、粗みじん切りする。
豚ひき肉を使ってもOK。 -
- 3
茄子･ﾋﾟｰﾏﾝは洗って、しっかり水切りした後に乱切りする。
にんにく･生姜･長葱はみじん切りする。 -
- 4
ﾋﾞﾆｰﾙ袋にｺｰﾝｽﾀｰﾁ(片栗粉)を入れる。
茄子を入れたらﾋﾞﾆｰﾙ袋を振って、茄子全体に粉を万遍無くまぶす。 -
- 5
ｻﾗﾀﾞ油を160度に熱して、まずはﾋﾟｰﾏﾝを1~2分程素揚げする。
軽く火が通れば良い。 -
- 6
次に茄子を素揚げする。
最初は大きな泡が出ていたのが、段々と泡が小さくなってくる。 -
- 7
ほんの少し焦げ目が付いて、半透明になったらOK。大体3分程度。
-
- 8
ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの上に乗せて、余分な脂分を取り除く。
-
- 9
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れて熱しったら、豚肉を入れて炒める。
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- 10
豚肉に火が通ったら、甜麺醤･豆板醤を入れて、全体に馴染ませながら、香りが立つまで炒める。
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- 11
にんにく･生姜を入れて炒める。
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- 12
★印の調味料を入れて沸騰させる。
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- 13
茄子･ﾋﾟｰﾏﾝを入れて混ぜ、全体に馴染ませる。
混ぜ過ぎて、茄子･ﾋﾟｰﾏﾝの形を崩さないように注意する。 -
- 14
長葱を入れて軽く混ぜる。
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- 15
水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
とろみが万遍無く全体的に行き渡ったら出来上がり★ -
- 16
器に盛り付け、熱々を召し上がれ★
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- 17
★新着ﾚｼﾋﾟﾗﾝｷﾝｸﾞ3位★
2014.8.21公開新作ﾚｼﾋﾟで3位になりました！見て下さった方々感謝です❤
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- 18
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コツ・ポイント
ｺｰﾝｽﾀｰﾁを茄子にまぶして揚げると、外側はﾊﾟﾘｯとして色が良く、内側はｼﾞｭｰｼｰになります。
素揚げは面倒ですが、炒めるよりも短時間で仕上がりが綺麗になります。
辛さは豆板醤の量で加減して下さい。
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