和風ハンバーグ

akino26's cooksnap of when they made 和風ハンバーグ.
ミシガン娘。's cooksnap of when they made 和風ハンバーグ.
jety
jety @cook_40272849

醤油ベースのソースと溶けたチーズを絡めて食べる、ジューシーなハンバーグ。
オーブンでふっくら焼き上げます。
このレシピの生い立ち
我が家ではハンバーグはお箸で食べる料理なので、白いご飯にあうこの味が定番になりました。チーズはなくてもいいのですが、ないとなんだかさみしくてついいつも入れてしまいます。

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材料

2人分
  1. ハンバーグ
  2. 玉ねぎ(みじん切り) 中1/2個分(約100ｇ)
  3. ひき肉(合挽き) 200ｇ
  4. 卵 1個
  5. 塩 2～3ｇ(※1)
  6. 黒こしょう・ナツメグ 各適宜
  7. パン粉 大さじ3
  8. 水 大さじ2
  9. チーズ(溶けないもの) 15～20ｇ ×２(※2)
  10. サラダ油 適宜
  11. ソース
  12. しめじ 1/2パック(約50ｇ)
  13. 醤油・酒・みりん 各大さじ2
  14. 砂糖・バルサミコ酢 各大さじ1
  15. 付け合わせ等
  16. 小松菜(塩ゆで) 1/2束(約50g)
  17. 白ネギ(白髪ねぎ) 約8㎝

作り方

  1. 1

    玉ねぎはサラダ油(小1/2)でしんなりするまで炒め、冷ましておく。

  2. 2

    パン粉と水以外の材料と①をボウルにいれ、粘りが出るまでよく混ぜる。パン粉と水を加えさらに混ぜる。

  3. 3

    ボウルの底にタネを叩き付けしっかり空気抜きをし、冷蔵庫で休ませる。(20分～)

  4. 4

    2等分し、手にサラダ油をなじませ、空気が入らないようにチーズを包みながら成形する。チーズがなるべく中心にくるようにする。

  5. 5

    フライパンにサラダ油(小1/2)を熱し、中火で両面に焼き色がつく程度に焼く。(※3)

  6. 6

    200度に余熱したオーブンに10～13分いれ、中まで火を通す。

  7. 7

    ソースを作る。小房に分けたしめじをサラダ油(小1)で炒め、全体に油が回ったら、調味料をすべて入れ、軽く煮詰める。(※4)

  8. 8

    焼きあがったハンバーグとソースを盛り付け、小松菜と白髪ねぎをあしらう。

コツ・ポイント

※1 タネの総重量の1％弱。※2 今回は“切れてるチーズ”を2枚づつ使っています。※3 フライパンが熱すぎると、焼き縮みが激しいので、熱しすぎないように気を付けます。※4 味見をして酸味が気にならない程度まで煮詰めます。(2、3分)

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レシピ作者

jety
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