まぐろの佃煮(めばちまぐろのアラを使い)

材料のめばちまぐろあら身と、生姜線切り、唐辛子です。種は取ってあります。

ぶつ切りにしました。
本マグロのあら身(茶色でない部分)があれば、柔らかく美味しいです。

鍋にたっぷりの水を入れ、その中に大さじ1の酒(記載外)を入れ沸騰させました。2を入れ表面が白くなったら冷水に浸け取り出し

鍋に◉を入れ沸騰させます。

4にまぐろを入れ、沸騰したら弱火に変えます。

オープンペーパーをかぶせ、蓋をして弱火で20分煮ました。途中、10分位で崩れない様、出来るだけ上下を入れ替えました。

20分、煮おわりました。まだ充分、水分があるので中火強で蓋をしないで好みまで、水分を飛ばしてください。後は蓋をして冷ます

冷め、この様になりました。

出来上がりました。