しじみ汁
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産シジミ貝（ヤマトシジミ）で作ったすまし汁です!(^^)!「しじみ汁」の人気検索でトップ10入りしました！！！
このレシピの生い立ち
青森県はヤマトシジミの漁獲量が第2位（H28年）です！
シジミ貝の味噌汁もよいですが、すまし汁もシジミの濃厚な出汁が味わえてオススメですよ。
アプリでひらく作り方
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今回は冷凍シジミで作りました。
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解凍せず、水でさっと洗う。
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人数分の水、日本酒、昆布と一緒に水から中火～弱火で煮て、じっくり出汁を取る。
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アクが出てくるので、丁寧に取り除く。
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煮立ってきて貝の口が開いたら火を弱め、昆布を取り除く。
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塩と少しの醤油で味を調えて出来上がり。
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お好みでネギを散らしても美味しいですよ。
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コツ・ポイント
活シジミでもモチロン大丈夫ですが、シジミは冷凍が利くので、安い時に多めに仕入れて砂抜きし、冷凍しておくと便利です。
冷凍シジミは解凍してしまうと、うま味エキスが溶け出してしまうので、凍ったまま調理します。
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