蕗の葉と新ごぼうのかき揚げ(試作）

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正直子
正直子 @cook_40130135

蕗の葉っぱ、佃煮や炒めなどが定番ですが、サクッと揚がった天ぷらはいかがでしょう♪
<アク抜きなしVer>→5008607

このレシピの生い立ち
蕗の葉、どうしようかな〜と考えていたところ、たまたま冷蔵庫に新ごぼうがありまして(笑)

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材料

  1. 蕗の葉 お好きなだけ
  2. 新ごぼう お好きなだけ
  3. 天ぷら粉 適宜

作り方

  1. 1

    新ごぼうはささがきにして酢水に浸けておく。

  2. 2

    蕗の葉はさっと湯がいたら絞ってしっかり水気を切る。1cm程度のざく切りに。

  3. 3

    切った蕗の葉はほぐして天ぷら粉をまぶしておきます。

  4. 4

    天ぷら粉を水で溶いて衣を作り、水を切った新ごぼうと蕗の葉を入れて混ぜ合わせます。

  5. 5

    衣は水分少なめで。具材のつなぎのような感じです。あまりゆるいと揚げる時にばらけてしまいます。

  6. 6

    揚げ油を熱したフライパンにお箸で少し広げながら入れます。下側がしっかり固まるまでは触りません。固まったら上下返します。

  7. 7

    上下返しつつ、こんがり揚がったら出来上がり！天つゆもいいですが、お塩で頂くのもおススメです。

  8. 8

    2018.3.31
    あく抜きせずにそのまま生の葉を使ったバージョン、こちらです！→ レシピID:18128976

コツ・ポイント

材料がお好きなだけ…となってますが、ごぼうを多めにした方が食感がいいかもしれません。天ぷら粉、衣はお好きなもので。油温は180℃くらいです。あまり長く揚げると香りがとんでしまうかも。

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レシピ作者

正直子
正直子 @cook_40130135
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