おばあちゃんのお赤飯

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sakamiki
sakamiki @cook_40276322

おばあちゃんに教えてもらった、金時豆を使った醤油味のお赤飯です。
このレシピの生い立ち
大好きなおばあちゃんのお赤飯を、自分でも作りたかったので教えてもらいました。

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材料

  1. もち米 １升
  2. 金時豆 150ｇ
  3. 水(豆を煮る用) 450ｍｌ
  4. ◎酒 50ｍｌ
  5. ◎ビミサン 40ｍｌ
  6. ◎醤油 10ｍｌ
  7. ◎塩 5ｇ
  8. ごま塩 適宜

作り方

  1. 1

    [２日前]
    もち米を研ぎ、水に浸す(たまに水を取り換える)

  2. 2

    [前日]
    金時豆をよく洗い、水を入れて煮る
    沸騰したら火を止め１０時間そのままおいておく

  3. 3

    [当日]
    もち米をざるに上げる
    水をかけ細かい米を落とす
    少しおいて水を切っておく

  4. 4

    蒸し器にお湯を沸かす
    (蒸し器は上下外れる鍋を使用)

  5. 5

    蒸し器の上鍋に蒸し布を敷き、もち米→金時豆、もち米→金時豆の順に３回くらい混ぜながら入れる

  6. 6

    布で包み４５分～５０分蒸す(豆の煮汁は、後で使うので取っておく)

  7. 7

    豆の煮汁に◎を全て入れ調味液を作っておく

  8. 8

    もち米が蒸しあがったらしとを打つ
    ボールに蒸した米を入れ、調味液と混ぜ合わせる

  9. 9

    蒸し布を洗いよく絞り、蒸し鍋に敷き混ぜた米を入れる

  10. 10

    布で包み３０分蒸す

  11. 11

    蒸らして完成

  12. 12

    ごま塩をかける

  13. 13

    ごま塩を追加しました
    写真を追加しました

コツ・ポイント

金時豆は、水で戻さずそのまま煮て沸騰したらすぐ火を止め１０時間置く
そうすることで蒸したときに割れたりせずちょうど良いかたさに仕上がる

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レシピ作者

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