塩麹でまろやかぁ～♪うち好みの柴漬け

yasutonton's cooksnap of when they made 塩麹でまろやかぁ～♪うち好みの柴漬け.
noufumama
noufumama @cook_40037476

暑かったこの夏☀梅酢のツ～ン(๑￫ܫ￩)に魅了されました。
色々と配合を変えて実験!!
やっと家族好みに仕上がりました

このレシピの生い立ち
柴漬けって簡単に出来るって知った☀この夏・・

ちょっと"まろやか～"が好みかな?って旦那氏・・

野菜は売る程？あるので、色々と配合を変えて試作して辿り着きました。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

夏野菜500ｇ
  1. 夏野菜(合わせて500ｇ)
  2. 胡瓜 2～3本
  3. 茄子 5～6個
  4. 茗荷 ６～10個
  5. 大葉(ちぎり) 8枚くらい
  6. 塩麹 大匙6
  7. （↑塩ならば） （大匙2）
  8. 白梅酢 100cc
  9. 砂糖 小匙4

作り方

  1. 1

    夏野菜、胡瓜は種を抜き縦半分に切りスライス、茗荷、茄子も其々半分に切りスライス、大葉は最後に手でちぎり入れました

  2. 2

    丈夫なビニール袋にカットした野菜全量と『塩麹』大匙6入れて軽く揉み冷蔵庫にて一晩zzz～

  3. 3

    翌日ザルに空け、野菜から出た水分を切り、軽く絞ります。
    塩麹の麹が残りますが気にしません

    (塩使用の場合は強く絞る)

  4. 4

    白梅酢100cc
    砂糖を加え、再び冷蔵庫へ。ちょい酸っぱめパンチ求む方は10～20ccプラスの120ccで・・

  5. 5

    半日～1日ですと色が未だ赤々してませんが・・・

  6. 6

    時間を置いてしっかり漬け込むと綺麗な色に染まります

  7. 7

    咀嚼難や酸っぱいのが苦手な場合、フープロなどで細かく刻むと風味を損なうことなく味わえます

    レシピID:20131056

  8. 8

    500ｇは多いな～と思ったら250ｇ程度、調味料半量で!!

  9. 9

    ほゞ毎日、少しずつ試作して配合を決めました。
    皆様の柴漬けレシピを参考に我が家好みに色々と配合を変えてみました

  10. 10

    何度か漬けてみて・・
    塩麹はまろやかに仕上がります、お勧め!!

    塩使用はパンチがある仕上がりです

コツ・ポイント

塩麹漬け込み最初の頃、綺麗な色付きでなくって『ん？』って感じるかも・・

でもね、堪えて待ってて!!
本当に綺麗な色になります。
(塩漬けの場合は早いです)

フープロミキシングして白飯に盛り盛り～♡♬♬が最高に旨し♪

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (1)

つくれぽについて

レシピ作者

noufumama
noufumama @cook_40037476
に公開
ぼちぼちインスタ↓❖https://www.instagram.com/kasadosaking/旦那が作る畑の恵みを使っての昭和レシピ、庭の石窯は只今オブジェ化～^^; 移動式窯は養子に♡夫婦で旨いもの探索♪富山の田舎は毎日が冒険!! 　料理の基本は"ある物で"＆"素材を味わう"そんな"私の日常レシピ"2021/3/15　NHKうまいッでゲンゲビザを紹介され天野君に試食頂きました♡　
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. ご飯がすすむ🐾鯖のガリバタぽん酢炒め ねねこ/•᷅•᷄\୭ 🐾
  2. 板チョコを挟んだとろけるチョコパンケーキ 白いエプロンのクマ
  3. グリンピースご飯 おなかがぺこりん
  4. むきえびのホワイトシチュー クックMRC59P☆
  5. 白身魚のカルパッチョ 甘酒と発酵の店麹家
  1. ベランダバジルのシンプルソース 築山紀子
  2. 簡単⭐梨ケーキ⭐市販パウンドケーキMix yhime2001
  3. ちょっとリッチな濃厚ブラウニー Yunoan
  4. 簡単キャベツのたまごとじ ビビッド14