手作り福神漬け

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【菜はな】
【菜はな】 @cook_40177865

福神漬けは簡単にできます。工程は多いように見えますが、大まかに、野菜を切る、野菜の水分を出す、調味液に漬けるの3工程！
このレシピの生い立ち
栄養素はビタミンＣや消化作用に良いジアスターゼ、タンパク質を分解するプロアテーゼが豊富です。レンコの栄養素のムチンやビタミンＣは粘膜や血管を保護し、動脈硬化や美肌にも効果的、食物繊維も豊富です。生姜は体を温めてくれます。

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材料

  1. 大根 400g
  2. なす １本
  3. レンコン 100g
  4. 生姜 20g
  5. 昆布 3cm
  6. 塩 10g
  7. 醤油 大さじ６
  8. 砂糖 大さじ６
  9. 酢 大さじ１と１/２

作り方

  1. 1

    大根は皮付きのまま（歯ごたえを出すため）1cm程度の棒状に切り、向きを90℃変えて、端から4㎜幅に切っていきます。

  2. 2

    生姜は皮をむいてからみじん切り

  3. 3

    なすも必ず皮をむいて（皮が後々仕上がりの色を悪くするため）大根と同じような大きさを目安として、きります。

  4. 4

    切ったら3分程度水にさらします。

  5. 5

    ポリ袋に切った大根、生姜を入れ、なすの水気もしっかり切ってから加えます。そこに塩10ｇを加えて全体を混ぜ合わせます。

  6. 6

    そのまま15分待ちます。

  7. 7

    れんこんは皮をむいて大根と同じように切ります。鍋に湯を沸かして10gの塩を入れ、2分ほどゆでます。

  8. 8

    醤油、砂糖、酢は鍋に合わせて火にかけ、一度軽く沸騰させてすぐ火を止めておきます。

  9. 9

    塩もみした野菜15分経って、ポリ袋などの袋を用意しておき、両手で水気をぎゅっときつくしぼります。

  10. 10

    保存容器の水気を絞った野菜と蓮根を入れ、粗熱が取れた調味料と昆布を入れ漬ける冷蔵庫で保存する

  11. 11

    半日程度から食べられ、冷蔵庫で１週間ほど日持ちがします。冷凍保存も可

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レシピ作者

【菜はな】
【菜はな】 @cook_40177865
に公開
小樽市にある飲食店【菜はな】のレシピ集です。化学調味料を使わない、体に優しくおいしいレシピをご提案できたらと思っております。当店のレシピで少しでも皆様のお役に立てば嬉しいです。当店H.Phttps://www.cafenahana.com/
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