舞茸で柔らか☆とろける〜♪かれいの煮付け

冷凍品は溶けるまで、生魚なら10分〜漬けておけばOKです。

★を鍋にかけ、沸騰したら③のビニールを破いて全部投入し、火加減を中火に落とします。

再沸騰したら、灰汁取りして、穴じゃくしで舞茸をすくい容器に一旦取り分けておきます。
※入れたままだと煮汁が黒くなるので。

火を弱め、落し蓋をして煮続けます。
根菜等を入れる場合は、ここで入れますが、その場合灰汁取りが必要なので落し蓋無しです。

コトコトし続けるくらいの火加減に調整し(弱火)15分煮ます。⑥の舞茸を再び鍋に戻しさっと温めてお皿に盛りつけ、出来上がり

真ガレイ、赤ガレイ、目板鰈(目痛鰈)、浅羽鰈など、色々種類ありますが、どれも同じ煮付け方しています。

カラス鰈(トロ鰈)、アブラガレイなど、特に脂の多い鰈は野菜多めが美味しいです。